六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质和纤维这六种。再加上水，就成为七大营养素。维他命是辅酶酵素的辅剂，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却末被纳入七大营养素中，实在令人不解。
酵素的本质不是蛋白质。的确，酵素有蛋白质围绕，但这只是外壳而已。真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白质是本质，那么激素(荷尔蒙)也算是蛋白质了。
但是，「酵素」决定寿命和老化!
人类体内的潜在酵素不可能永远不断的制造出来，其消耗过度会对生物的生命造成极大的影响，但是若能够借着摄取食物由外部补充酵素，就可以遏止潜在酵素的减少。
当体内的代谢酵素无法顺畅发挥作用时，就会产生病因。以往的观念认为因为生病所以酵素才会减少。不过，今后的解释将变成「因为酵素减少所以才会生病」。
人上了年纪后容易生病。年轻时就算稍微勉力而为，只要休息一个晚上，体力就能够迅速复原。但是过了中年后，即使获得足够的睡眠，疲劳也不易消除。
一般人可能会认为「年轻时过劳，所以年老才会这么衰弱」。的确如此，因为一生定量的酵素一旦大量被消耗，就会变得不足。
要重视这个事实，不要过度消耗肉体。若忽略潜在酵素的过度消耗，则在必要时代谢酵素就无法充分发挥作用。
酵素制造能力减弱导致体力衰退
几乎没有人知道食物的消化等体内产生的内脏衰退，连带的会导致酵素制造能力减弱而生病。
医院的梅亚博士发表研究报告，指出年经人唾液中的酵素比69岁以上的人多30倍。亦即消化酵素的数量会随着年龄增长而减少。能够生存至今，可见体内制造的素量何其庞大啊!
消化食物所消耗的酵素，或成为免疫力、在生病时相当活跃的酵素，以及能够击退体内残存活性氧的酵素，这些不胜枚举的酵素，直到现在仍然在我们的体内被制造出来，而且展现活跃的行动。随着年龄增长，其制造能力逐渐到达限度。人只要生存，就会维持一定的酵素制造能力。
豪尔博士基于酵素营养学的观点，说道：「体内酵素很快就消耗殆尽或还能够保存，或是能够加以重视来使用，会对长寿与健康造成极大的影响。」
这可以用「酵素银行」的存款来比喻。亦即人在生存时拥有：
「一定的酵素存款=潜在酵素(一生中有既定量的制造能力)」
持续使用存款的人，很快就会破产。相反的，能够一边保存原有的潜在酵素，同时又可以借由饮食生活将酵素存入帐户里的人，就能够得到长寿。
人体是以营养素为材料，借由酵素这个作业员的角色来构成。人体内日以继夜的制造代谢酵素，为了维持生命而充分活动，摄取食物，就能够制造出消化活动所需要的酵素。
再次整理前面用钱做比喻的说法。请想像一下印刷纸币，二千元大钞是消化酵素，千元大钞是代谢酵素。制造纸币需要墨水、纸、印刷机。以人体来比喻，墨水、纸相当於养分。印刷机则是胰脏、肝脏、肠内细菌等。
印刷机日以继夜的运转，制造出千元大钞代谢酵素。摄取食物时，能够一并制造出二千元大钞消化酵素。配合必要时，代谢酵素、消化酵素都会被制造出来。亦即代谢酵素、消化酵素这些纸币的确可以陆续制造出来，但同时印刷纸币的金额也有其限度存在。
此外，因食物种类的不同，有时必须大量制造出消化酵素。这时候的问题是，现代人的饮食生活习惯无法大量制造出消化酵素，结果可能阻碍代谢酵素的制造。
年轻时还不易察觉，但是上了年纪后，会明确的感觉到差距很大。原本只要顺畅的制造出代谢酵素，自体免疫力就能够正常的发挥功能，保持不易生病的体质。
（1）蛋白质过量是最大的元凶
造成酵素缺乏最大的原因，就是「摄取过多的蛋白质」。关于蛋白质的问题梢后会有详述，在此简单说明。
例如吃牛排时，牛排无法完全被分解，会留下很多氮残留物(氨基酸的结合物)。这个氮残留物，也就是蛋白质碎片(消化不良的结果)会被送入血液中。美国许多研究机构都证明蛋白质碎片分子会引起各种疾病(慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其他疼痛、肾脏病、肝病、所有的过敏等)。
蛋白质分解不良，会引起肠内腐败，结果，直接造成寄生虫繁殖、大肠炎、胃炎、胆囊胆道炎、胰脏炎、胃肠病、食道炎、憩室炎、肝异常等内脏疾病。
蛋白质分解不良，也会对免疫系统造成极大的影响。蛋白质的碎片(氮残留物)与肠内产生的免疫物质附着在一起，就会制造出特殊抗体。一旦这个特殊抗体型对肾脏造成负担，就会引起身体免疫疾病、白血病或某种神经疾病(例如多发性硬化症)。就算不曾引起这些疾病，但是免疫力大幅减弱，也会成为各种疾病(较轻微者如流行性感冒、伤风等)的根源。
（2）白砂糖破坏身体的防护墙
人类的肠壁为了避免身体不需要的物质通过，因此存在防护墙以保护身体。但是在某些条件下，仍然会让较大的分子通过。这就是「肠道渗透性亢进」。引起这个现象的直接原因是肠发炎，不过，引起发炎的物质却是白砂糖、肉、鱼、蛋等。
肠发炎时，平常不易通过的较大分子（例如蛋白质的碎片多状=氮残留物）就能够通过。通过的碎片在血中成为异物，抗体会吞噬异物加以处理，结果就引起了过敏。
过敏（气喘、异位性皮肤炎、过敏性鼻炎）与肠的状态有很大的关系。蛋白质碎片造成的肠内腐败，当然会伴随出现便秘、腹泻、恶臭屁、放臭屁（腐败气体）等现象。出现这些症状时，要减少摄取蛋白质。
造成肠道渗透性亢进的食品，包括白砂糖、高蛋白食物、解热镇痛剂、高盐分等，这些都是经由实验证明的事实。
（3）消化不良的原因在于胃酸不足
很多人认为消化不良的原因在于胃酸过多，但事实上正好相反，几乎都是因为胃酸不足而引起。
胃酸的主要成分盐酸，是胃蛋白酶原变成胃蛋白酶。这是分解蛋白质的酵素。胃酸（盐酸）太少时，蛋白质的分解就会减少。
制酸剂，胃药是抑制胃酸(盐酸)的药物，感觉暂时有效，但是反而会助长消化不良。结果，会引起腐败的疾病，所以要避免经常使用制酸剂或胃药。
缺乏胃酸（胃下方的盐酸不足）时，会引起腹胀、放屁、便秘、腹泻等症状。
这些消化系统症状，会成为重病、难治疾病、慢性病的出发点。因此，在出现症状时要立刻处理。具体而言，要实行半断食，同时摄取酵素营养食品，借此才能够恢复正常的胃肠状态。
（4）利用食物纤维促进排便
除了酵素外，多摄取食物纤维对健康而言也很重要。摄取食物纤维具有如下的效果。
●能够增加粪便量，顺畅排便。
●增加粪便量就能使肠内细菌正常化。
●减少肠内腐败菌。
●能够吸收必需、良好的养分。
这些效果能够创造健康的身体。多摄取食物纤维，首先肠内益菌会产生反应。纤维无法被人体吸收，会形成块，只有好的养分会被吸收。
但是如果不充分咀嚼，就不会产生酵素反应，而会形成异常发酵的现象，在肠内产生大量的气体。充分咀嚼时，口中的唾液淀粉酶等消化酵素会增加以帮助消化。
在酵素营养学发表之前，关于老化的原因众说纷纭。
老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。与其他因素相比，酵素和老化的关系更为密切。
想要让自己外表看起来比实际年龄更年经且不易生病，就要力行以下9个原则：
1、每天每餐都要摄取含有酵素的食物（尤其是生鲜蔬果）。
2、避免摄取会引起老化的食物（加热食物、加工食品、白砂糖甜点、零食等、氧
化的油、转移型油脂、肉与蛋的过量食用）。
3、拥有深沉、优质的睡眠（让酵素得以休息、保存）。
4、晚上八点后不再进食（非吃不可时，可以少量摄取易消化的食物）。
5、早餐只吃酵素较多的水果。
6、每餐饭后与睡前要摄取酵素营养食品。
7、每天多走路、适度的运动、适度流汗。
8、一天2~3次排出质佳、量多的粪便。
9、避免压力积存。
任何人都会老化。年纪大了之后，出现各种症状，酵素制造能力衰退，储存的酵素日益减少。能够加以预防的最佳物质，就是酵素营养食品。从年轻时就使用酵素营养食品，能够延缓老化。
缺乏酵素，与体内维他命、矿物质的作用有关。几乎所有的微量营养素都和蛋白质，或蛋白质混合微量营养素而互相结合在一起。
没有消化酵素、胃酸或肠液，就无法分解这些物质。亦即随时随地都必须存在酵素。
缺乏(消耗)酵素时，会引起如下的症状：
●饮食后嗜睡、消化不良、经常放屁
●腹胀、腹部疼痛
●胃痛、胃胀、呃心、胃的不适感
●腹泻、便秘、恶臭便
●饭后的倦怠感
●食物过敏、异位性皮肤炎、气喘
●胃灼热、胸痛
●头晕、肌肤干燥
●生理痛、生理不顺
●肩膀酸痛、头痛、失眠
●痔疮
一旦酵素不足，会频频出现上述症状，然后逐渐演变成以下的疾病：
●急性或慢性胃炎
●急性或慢性大肠炎
●急性或慢性胰脏炎
●急性或慢性胆囊胆道炎
●胃酸减少症
●梅尼尔氏病(耳性眩晕)
●痔核
●膀胱炎
●膀胱纤维症
●逆流性食道炎
●心律不整
●动脉硬化
●花粉症(鼻炎)
●不孕症
●支气管炎
●孕吐
●风湿
●卵巢囊肿
●气喘
●癌症
●白内障
直到最近方知道，「现代食物过敏的最大原因在于缺乏酵素」。使用会造成酵素不足的食物或吃法，当然会使酵素不足而引发过敏。
（下一课分享：酵素与过敏之间的关系）
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